Nobissås – den klassiska berömda

 

Nobissås skapad av Werner Vögeli

Nobissåsen ligger i toppen på min favoritsåslista.

Nobissås, Operakällarens klassiska recept är skapat av Werner Vögeli – genialiskt gott.

Testa!

Om du aldrig gjort Nobissås – testa! Jag gör den om och om igen och den är hysteriskt god till grillat.

När vi inte kommer på någon god sås att laga är Nobissås ett perfekt alternativ. Ett par ägg, lite dijonsenap, vinäger och olja brukar vi ha hemma. Gräslök kan vi ha i frysen, till exempel till Nobissås när vi blir sugna.

Nobissåsen passar till det mesta och är ett bra alternativ till bearnaise, som vi snabbt tröttnar på efter några grillkvällar. Nobissåsen är också lätt att göra.

Såsen är även en perfekt LCHF eller lowcarb-sås, 3-4 matskedar till köttet eller fisken gör oss rejält mätta.

Tunna ut den med kokt, avsvalnat vatten, och du har en härlig Nobisdressing till sallad eller liknande.

Receptet går utmärkt att halvera. Nobissåsen håller bra flera dagar i kylen och ännu längre om den inte åker in och ut eller har stått framme länge.

 

Operakällarens Nobissås

2 ägg

2 msk rödvinsvinäger (ej balsamvinäger – blir sött och färgar såsen brun)

5 dl neutral olja (rumstempererad)

1 tsk salt

0,5 tsk nymalen svartpeppar

2,5 tsk fransk ljus senap, dijon

1 liten vitlöksklyfta (hackad/riven)

2,5 msk finskuren gräslök (hacka inte sönder gräslöken – läs mer nedan)

_____

Gör så här:

1. Lägg äggen i kokande vatten och låt dem koka i exakt 3 minuter.

2. Knäck äggen (så snart du kan hålla dem utan att bränna dig) och skrapa försiktigt ur det lösa innehållet med en sked i matberedarens eller mixerkärlets behållare. Mixa äggen.

3. Börja med lite olja åt gången – precis som du gör majonnäs – så att såsen inte skär sig. Häll i olja och vinäger växelvis och mixa i omgångar tills du har en tjock sås.

4. Smaka av med salt, peppar, senap, hackad/riven vitlök och fint skuren gräslök.

 

Personligen gillar jag Nobissåsen rejält syrlig så jag tar alltid lite extra senap och vinäger, vilket är extra gott till grillat kött. Återigen en smaksak. Bara att smaka, låta stå till sig och smaka igen!

 

Göra i förväg och låt mogna

Här är min Nobissås redo för kylen i två burkar. Såsen behöver mogna i kylen, allt från några timmar till över natten, så du kan med fördel göra den i förväg. Smaka av den igen innan servering.

Servera den rumstempererad. Piffa gärna såsen med att skära ny gräslök vid serveringen, det ser fint och gott ut och ger mer löksmak (läs nedan)!

Jag tipsar om två andra kalla godingar – Kall sås med Sriracha och dippsåser till kräftorna.

 

Överkurs för intresserade:

Här har jag skrivit om att hacka lök.

I boken Matmolekyler (min matbibel) får vi lära oss varför vi inte ska trasa sönder lök och varför vi ska servera lök nyhackad och nyskuren.

När vi pressar, river, mixar eller hackar ihjäl lök, trasar vi sönder alltför många celler och tillsammans med luft oxiderar löken snabbt och får en oangenäm smak. Ska du ha löken i en sås, dipp eller dressing, vänd i den snabbt. Smaken blir mesigare när den är nervänd men det kan du hjälpa upp med lite nyskuren vid servering.

Så skarp kniv gäller för lök – handhacka eller finhacka men framför allt hacka ny!

Läs mer i boken eller på länken här om du är nyfiken.